橹罟方粽传承人现场手传口授制作技艺

上合社区的居民在一起包橹罟方粽。

宝安讯（宝安日报记者火星/文 宋璐/图）6月11日下午，新安街道上合社区在黄氏宗祠古建筑群广场举办了“传承孝德端午传情”活动，邻里共吃橹罟方粽、上合烧骨等传统美食，一起制作舞龙模型。

作为区级非遗，“上川橹罟方粽”因形为长方形、包裹粽子的材料是橹罟树叶而得名，有着明显的手工技艺特征、民俗特征和岭南地区特征。相传几百年前，黄氏宗亲定居此地后，一个擅长中医药的媳妇得知橹罟具有清肝明目、滋补强体的功效，于是不惧利刺将橹罟叶采割来包裹成粽子，让公公与丈夫在打猎时不受饥饿。煮好的橹罟粽清香糯弹，常食之竟治愈了婆婆的眼翳旧疾。“上川橹罟方粽”就这样流传开来，橹罟方粽既是劳动人民巧妙将“药、食”结合的智慧，也是上川黄氏“父母慈、儿女孝”的表现，更是对“孝德文化”的传承。

上合社区股份公司相关负责人告诉记者，为了把地道的“上川橹罟方粽”分享给邻里，他们提前去采摘了橹罟树叶。摘回来的叶片要裹成二三十厘米长的卷子用淡盐水浸泡，接着煮好、洗净，根据需要剪断备用。此外，粽子所用的馅料也不是一般广式粽子的鲜肉或者蛋黄，而是花生，要先在大铁锅里炒出香味，去红衣，用石臼摏碎，边摏边加入糖和其它调料，将摏好的花生馅用手捏成大小适合的长条。

打开橹罟叶，围成一个四方框，加入糯米、馅料，包裹缝隙，再用咸草密密捆扎好……就在昨天，“上川橹罟方粽”的第四代传承人黄喜容也来到活动现场跟居民交流制作技艺。橹罟方粽一直是家庭手工制作，没有系统的生产技术记载，只是凭借长辈口头传授和实践经验积累，以手传口授的方式传承。她说，橹罟方粽已脱离了单纯的端午应节食物，这是上合人节日庆典、婚嫁迎娶、庆生祝寿共同分享的食品，寓意着幸福美好、安康泰和，希望通过橹罟方粽的传承和发展，让更多的人在享受美味的同时能强健身体，珍爱健康，关注养生，重视孝德。