上川橹罟方粽制作。

橹罟方粽。

在宝安，有一种粽子是用防风灌木橹罟树叶包裹而成，并且是长方形的；它是“药”“食”结合的智慧，是四季皆宜的养生食品，还满含“孝德文化”的传承；它有着明显的手工技艺特征、民俗特征和岭南地区特征，是宝贵的非物质文化遗产——上川橹罟方粽。

上川橹罟方粽是用具有多种药效的橹罟叶包裹而成，这一做法有着悠久的历史。据70多岁的上川橹罟方粽第四代传承人黄喜容介绍，自祖先定居上合起就用橹罟叶包粽子了，传至今日已有数百年。上川黄氏宗族元末明初辗转迁徙到上合定居，已有六七百年历史，旧时新安上合称为上川。上川橹罟方粽因形状为长方形、包裹粽子的材料是橹罟树叶而得名“橹罟方粽”。谈及上川橹罟方粽的历史渊源，这里有一个代代相传的温馨故事。

黄喜容讲述道，相传几百年前黄氏宗亲定居上川后，男人们打猎，妇女农耕，孩童到私塾念书，远避战乱生活安定，过着世外桃源般的生活。这时黄氏族人中有一个擅长中医药的媳妇，她心疼公公与丈夫出门打猎时常常忍饥挨饿，公公又年老体衰，因知橹罟具有补脾胃、滋肾阴、清肝明目的功效，于是不惧利刺将橹罟叶采割来包裹成粽子，让公公与丈夫在打猎时不受饥饿之苦，又能强身健体。煮好的橹罟粽清香糯弹，也得到了婆婆的喜爱，常食之竟治愈眼翳旧疾。公婆被儿媳的孝心感动，便命儿子上山采割橹罟叶并削去利刺，儿子疼爱媳妇，自是在闲暇时殷勤上山割了橹罟叶回来削了尖刺，交由媳妇包好粽子。公婆食之甚喜，逢人便夸，村人渐渐尽知此事，悄然形成了男人不打猎时便采割橹罟叶，女人则做好橹罟粽子为男人打猎充饥的习俗，这一做法因此传承了下来。这是上川人巧妙地将“药”“食”结合的智慧，是“父母慈、儿女孝、夫妻恩爱”的家庭生活表现，亦是“孝德文化”的传承和表现，同时也体现了上川纯朴厚道的民风和邻里间的友情。

据了解，上川橹罟方粽制作工艺不同于一般的叶粽，从橹罟叶的采割、加工处理到食材的挑选、浸泡，配料的加工制作以及辅料的选择加工、粽子的包裹方法再到煮粽子时火候、时间的掌控等，一系列的加工、制作工艺讲究、工序繁多，特别注重营养与传统中医学养生。

“打开备好的橹罟叶，围成一个四方框，为方框做一个底和面，先加入部分糯米，将捏成长条的花生馅放到中间，然后再将整个方框用糯米填满，之后盖好面上的橹罟叶，用四片剪好的橹罟叶将长方体四条边的缝隙包裹起来。”说起橹罟方粽的制作，黄喜荣耐心地介绍道，“包好一大盆粽子时，就将它们放入一口大锅，放在柴火灶里煮近十个小时，此时并不出锅，等它再焖十小时。过火蒸煮后，橹罟叶会由绿变偏黄，药效才能更好地浸入糯米。”

橹罟方粽从久远的过去流传到现在，已成为了人们日常餐桌上的美味，不分季节，喜则食之。现在，上川橹罟方粽已脱离单纯的端午应节食物，是上合人节日庆典、婚嫁迎娶、庆生祝寿时共同分享的食品，寓意着幸福美好、安康泰和，寄托了上合人对“父母慈、儿女孝、夫妻恩爱”的美好愿望。

宝安日报记者 赵盼盼 通讯员 刘红 左汀汀 文/图