“欢筷营养配餐的中央厨房每天将1.7万余份餐食送往宝安、龙华、光明、南山等区域的50多个学校，为学生的健康成长提供营养配餐。”深圳市欢筷营养配餐有限公司（以下简称“欢筷营养配餐”）董事长何加锐介绍道。
同时具备中央厨房资质、集体配餐资质与餐饮管理三合一的欢筷营养配餐，同时也是深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地。凭借其自主创新研发的食安大数据可视化监管系统、标准化现代化中央厨房运营管理体系和科学生动的食育教育理念，欢筷营养配餐愈发受到市场认可、消费者信赖，工作日的日均销售额达到了84万元。
从种植到餐桌
创新可视化监管实现智慧溯源
吃的放心是每一个家长对于学生配餐最基本的要求，食品安全亦是欢筷营养配餐的生命线。欢筷营养配餐主张“为自己的孩子做饭”，利用自主研发的“智慧食安大数据管控平台”，从种植到餐桌可视化食安监管。
在欢筷营养配餐的智慧食安大数据管控平台里，记者看到，种植基地的土壤重金属指标、农药残留数据和种植的种类都有记录。“学生餐中的蔬菜主要来自我们集团旗下的种植基地，所有的肉类都是政府统一指定的屠宰场运送，并且做到索证索票以及拥有合格的检疫检测证明。米面粮油是由益海嘉里、海天、中储粮等大型供应商提供。”何加锐说。据了解，欢筷营养配餐与华测检测达成战略合作，每天的食材入库前都要对肉类、蔬果、水产品进行全品类检测，保障食品安全。
记者穿戴好防护服并进行全身消毒后方可进入到欢筷营养配餐的中央厨房里，智慧食安大数据管控平台即时显示外来人员进入后厨。“这里食材摆放的位置和清洗的流程都有一套标准，如果将生熟或者肉菜类摆放错了，系统都会报警。”后厨工作人员黎春梅说。据介绍，中央厨房里先进的消毒除污系统和科学的室内环境控制系统，保证营养餐“绿色化”生产和供应，向社会提供真正的放心食品。
用心搭配营养 食育成就未来
一份售价18元至21元的学生餐有多少种品类？
何加锐告诉记者，营养健康对于生长发育的学生来说确实是至关重要的。欢筷营养配餐拥有强大的营养师团队，营养师根据《中国学龄儿童膳食指南》、不同年级段的学生每日所需的营养，去制定相应的营养食谱。“以国家卫计委《学生餐营养指南》标准中每日营养量为参考值，我们定制每日营养餐菜单。根据学生的年级段，每3年一个等级，9个年级分出了3大品类，又根据每天搭配的不重样，每天出品都不一样。这样不仅能够保障营养均衡的摄入，也避免了长期过度摄入过于单一的营养。”何加锐说。
除了营养，欢筷营养配餐同时将“食物从哪里来？”、“为什么要珍惜食物”和“我们身边有哪些菜系？”等食育教育带进了校园。从董事长到公司管理层，欢筷营养配餐的员工每周工作日的午餐几乎都在学校里和学生们一起吃。这也是为了组织欢筷营养配餐在每一所学校同步开展的每周“食育进课堂”和“光盘小达人”评选活动。
致于让学生从小养好良好的饮食习惯，欢筷营养配餐与鼎和盛集团打造了龙岗观澜食育教育基地、宝安区食育新安教育基地、石岩童乐一号、圳少年基地以及以线上线下相结合的“四基地二课堂”。从食材的认知、种养殖的流程、食材的来源等多维度进行食育科普，并邀请学生到食育教育实践基地进行体验，开展多元化食育教育实践。
现如今，宝安中学集团、新安中学集团、龙华区第二外国语学校、华师附属学校、海湾中学、深圳市高级中学盐田学校等众多名校成为欢筷营养配餐的忠实客户。欢筷营养配餐也以“为每个人吃得幸福而不懈努力！”的企业核心使命荣获了深圳团餐10强企业、深圳市餐饮服务食品安全实操培训基地、学生餐优秀案例等荣誉。
宝安日报全媒体记者 何柳/文 雷小舟/图