▲九层塔蒸九节虾。
▲香煎花鱼。
宝安讯（宝安日报记者 韩翀 通讯员 黎志权／文 通讯员 陈琼／图）昨日，记者从福海街道新和社区获悉，该社区精心制作的100道特色基围菜菜谱已经完成。
“春边秋鲫夏三泥，冷鲫热鲈冬至鳝。”一句基围人广为流传的饮食谚语，传递出基围菜就地取材、应季烹饪，同时保留传统基围菜式的原汁原味、新鲜肥美等饮食文化特点。
在基围人的文化当中，其饮食文化占据了极为重要的一部分。2020年以来，福海街道新和社区以打造“基围文化街区”为目标，积极开展系列基围文化建设。譬如，建设新和基围村史墙，新和社区基围文化村史馆、基围文化节、咸水歌谣演绎等。目前，100道汇聚基围人饮食习惯的基围菜品菜谱已完成制作与拍摄。新和社区相关负责人表示，社区工作人员通过与基围人不断交流、总结、提炼，历经4天用心烹制，最终将100道颇具基围特色的美味完美呈现。此次烹饪的100道基围菜品完全出自当地基围人日常烹饪，虽然看似“家常”，但味道却令人“销魂”。接下来，新和社区会将这100道基围菜编辑成画册，一方面让更多人按照食谱烹饪美味，另一方面也让越来越多的人感受到基围饮食文化魅力，传承基围文化内涵。
新和股份公司董事长周耀全作向记者叙述了基围饮食文化的创新与改良。他表示，福永、福海地处珠江口，为咸淡水交界处，这里的海鲜质量好、口感佳。基围人以鱼虾蟹等海鲜为食材，佐以食盐便是一道地道基围美味。改革开放后，越来越多的基围人用捕捞的鱼虾等换取油、糖等调味料，菜品口感、层次也更加丰富。在他看来，基围菜的食材主要是鱼虾蟹等应季海鲜，配上基围人爱吃的配菜如腌渍芥菜、晒干的白萝卜条等配菜，或煲汤或焖制，口感丰盈，堪称绝配。即便是煎鱼，也有自己的特色，基围人烹饪的煎鱼表面金黄，其内却保留了食材鲜嫩的口感，“今日煎鱼明日食”就是基围人的传统吃法。