宝安区大气污染防治知识科普（三）

近年来，随着人民生活水平的不断改善以及餐饮健康意识的提升，居家烹饪的环境越来越整洁。可是，厨房窗外的空气质量，尤其是餐饮食街周围的空气质量却每况愈下。其中，中小型餐馆是油烟颗粒物的主要制造者，即便采用高空排放也只是让油烟滞留在建筑物上空，本质上并没有从源头解决油烟净化及排放问题。以一个中型餐馆为例，一般设计的排烟通道流量约为1．2万立方米／小时，如果每天营业6个小时，一年排放的油烟颗粒物约52．6千克，严重影响周边空气质量。随着餐饮业的自身发展壮大，油烟颗粒物排放量还在不断增长。

此外，露天烧烤正成为影响城市居民环境质量和生活质量的另一个重要污染源。街头露天烧烤经营者制造出滚滚浓烟，除了给路人带来食欲外，还给周边的居民带来烦恼，洗净晾晒的衣物在油烟的“熏陶”下充满了烟火气；油烟还会积聚在植物的枝叶表面，严重阻碍植物的呼吸及光合作用，直接阻碍植物的正常生长机能。

为推动深圳市环境空气质量好中更优，深圳市大气污染防治指挥部日前印发了《2020年“深圳蓝”可持续行动计划》。该行动计划共包括“十大工程”80个项目。其中，该行动计划明确提出，将露天烧烤纳入环境监管网格化管理，依法查处露天烧烤行为，全面禁止露天烧烤。

为治理餐饮油烟污染，宝安区生态环境部门联合城市管理部门、各街道等开展了多次针对餐饮油烟污染的联合执法检查，运用高科技手段对PM2．5浓度排放高值区域进行监控，组织执法人员进行重点检查。同时，希望广大市民文明消费，及时举报违规非法露天烧烤行为，希望广大餐饮行业经营者树立环保意识，积极转变经营方式，为空气质量提升作出自己的贡献。

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关于油烟

1．油烟的产生：

食物在烹饪、加工的过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物称为油烟，而油烟的产生与食材、烹饪方式有着密切的关系。

（1）高油烟食材：含有动／植物油脂的食物、动物／植物／人造食用油；

（2）高油烟烹饪方式：炒、煎、烤、炸等。

2．油烟的危害。

（1）影响呼吸系统：易引发慢性支气管炎等疾病，同时对人的肺部功能有明显影响；

（2）免疫毒性：影响机体的细胞免疫、免疫监视功能等，使机体免疫功能下降；

（3）致突变性：存在能引起基因突变、DNA损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质；

（4）致癌危险：是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子，存在有挥发亚硝胺等已知突变致癌物；

（5）城市雾霾诱因：成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，是城市雾霾天气诱因。

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餐饮企业应对措施

当前，餐饮油烟成为影响空气环境质量的重要污染源，作为蓝天保卫战的整治对象之一，宝安区领导高度重视。相关防治措施和要求已列入《2020年“深圳蓝”可持续行动计划》《宝安区2020年“气九条”》等文件，根据《中华人民共和国大气污染防治法》，如果排放油烟的餐饮企业有以下行为，将面临五千元以上五万元以下的罚款；拒不改正的，责令停业整治。

1．未安装油烟净化设施；

2．不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施；

3．超过排放标准排放油烟的。

那么餐饮企业要如何避免严格政策形势下带来的风险呢？

1．按《饮食业油烟排放控制规范》SZDBZ254－2017文件要求，安装有质量保障的油烟净化设施，保持油烟净化设施正常运行；

2．每季度对油烟净化设施保养一次，每半年委托有资质的环境监测机构对油烟排放进行监测一次，建立油烟处理设备保养和监测运行管理台账，确保油烟达标排放。

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油烟净化规定

1．《饮食业环境保护技术规范》（HJ554－2010）：

（1）厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩；

（2）饮食业单位的油烟排风量以及设备配套空间应与其规模相适应；

（3）油烟净化装置应置于油烟排风机之前；

（4）经净化后的油烟排放与周边环境敏感目标的距离不应小于20m；经净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感距离不应小于10m；

（5）饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时；油烟排放口高度应大于15m；

2．《饮食业油烟排放控制规范》（SZDBZ254－2017）：

（1）现有和新建饮食业单位油烟最高允许排放浓度1．0mg／m3，油烟净化设备最低去除效率为90％；

（2）现有大型和新建饮食业单位非甲烷总烃（NMHC）油烟最高允许排放浓度10mg／m3，油烟净化设备最低去除效率为90％；现有和新建饮食业单位臭气浓度限值为500（无量纲）；

（4）油烟净化设备应与排风系统联动；

（5）油烟净化设备应定期维护保养；

（6）大型油烟排放单位应安装在线监测装置。

宝安日报记者 何艳 通讯员 陈琦天